En sån här dessert hade jag inte gjort om jag inte jobbat med två underbara tjejer Emma och Linn. Båda tjejerna har kockutbildning i grunden vilket inte jag har, så dom har fått mig mycket att andvända örter och växter som en vanlig konditor normalt inte gör. På bilden ser vi en Åkerbärsparfait den är rullad i tunn björnbärsgelé och så har jag en liten hallonspoom på toppen. (Spoom är en sorbet på maräng och yoghurt).

Jag ska vara generös och bifoga er mitt recept på semlor som enligt mitt tycke är klockrena :-).

Vatten 500 gr

Jäst 75 gr

Salt 5 gr

Kardemumma 8 gr

Socker 200 gr

Smör (rumstempat) 250 gr

Ägg 1 st

Mjöl 1200 gr

Blanda allt några minuter. Låt sedan degen vila i 25 min efter den är färdig. Jag brukar väga mina semlor 100 gr st Bakas på 190-200 grader i 8-10 min Jag brukar blanda mandelmassan med grädden det gillar jag bäst, fast det är givetvis en smak sak . Sen spritsar jag dom på mitt sätt. Där finns det inga rätt och fel heller man gör som man själv tycker är fint.

Hade denna dessert på menyn under slutet av 2007 gjorde den i en enklare version åt Taffel bilder på den finns nedan jag bifogar receptet på Tekrämen som är super lätt att göra och det går bra att ha den i glas.

I dag så var Aftonbladet hos oss på Operakällaren min chef fick i uppdrag att tillaga Pytonorm , Zebra och Aligator. Helt sjukt låter det för många men vissa människor gillar det säkert. Det kryper lite i kroppen när jag tänker på en stor Pytonorm. Jag smakade den givetvis men det var segt och inte alls gott enligt mitt tycke. Därimot tyckte jag Zebra var riktigt gott som fläskfilé eller likvärdigt kött. Jonas Wahlström från skansen akvariet kom förbi och ur sin väska tog han upp en mini aligator riktigt gullig faktiskt inte fullt lika snäll om ett par år kan jag tänka mig. Efter att ha ätiti Pytonormen var jag inte sugen på Aligatorn så det får bli nästa gång.

Det här är en bröllopstårta jag gjorde till en vän för något år sedan. Just denna var en chokladmousse smaksatt med hallon sen var det smultronpannacotta i om jag inte minns fel. Jag tycker personligen att en sån här tårta ska vara vit med det är givetvis en smak sak. Jag brukar ha både rosor jag gör själv på och färska blommor.

Jag tänkte bifoga ett recept på chokladmousse som alla klara av att göra hemma.

Chokladmousse

Äggulor 4st
Socker 50 gr
Vatten 20 gr

Mörkchoklad 100 gr (vilken man föredrar men kakaohalten bör ligga upp mot 60 %)
Grädde 300 gr
Gelantinblad 1 st

Gör så här vispa äggulorna fluffigt. Koka sockret med vattnet till 121 grader eller tills det börjar tjockna lite får ej ta färg. Häll sedan sockerlösningen försiktig på dom uppvispade gulorna denna metod kallas för Pattabomb.Man vispar äggulorna med sockerlösningen tills den blir sval. Smält gelantinet och blanda det i äggblandningen, gör gärna det med en slickepott. Smält chokladen i micron så den blir helt klumpfri ca 55 grader. Blanda i chokladen i äggblandningen rör ordentligt så det ej blir klumpigt. Sist i med den lätt vispade grädden fyll upp i form eller glass. Låt stå i kyl några timmar sen är det bara att äta.