Min dessert till det kungliga bröllopet Jordgubbsmousse med rabarberkräm i mitten. Fläder och jordgubbsterrine samt chokladkräm med vaniljglass. Sen är det jordgubbsmaränger och fläder marshmallows. Jag vill tack alla som har hjälpt till med allt och speciellt Stefano, Krister Dahl, Nisse och underbara Tea.

Rabarbern och jordgubbarna kommer i från stenhuse gård på gotland

Stefano bad mig för ett tag sedan att ta fram en varm dessert, jag var skeptisk för jag är rätt kass på det. Jag har intalat mig själv att det ofta inte blir så cleant med varma grejer på tallriken. Sufflé känns rätt tråkigt så då fick det bli en flamberad blåbärs brioche. Flamberingen görs ute i matsalen så läggs den bara på tallriken.

Till det här serveras mjölkkokade sagogryn, vaniljbavaroise och blåbärskräm.Sorbeten är på yoghurt och blåbär. Jag har dekorerat med granskott och det var faktiskt riktigt gott till.

Veckan har varit ganska fart fylld vi har haft landslags träning och så har vi börjat trycka upp desserten till Victoria och Daniel. Det ska bli en stor ära att få skapa desserten till dem och väldigt spännande. Jag ska försöka lägga upp bilder från mitt besök på L2o också det var riktigt bra där.

På återseende må så gott.

Jag har mött en mycket trevlig och duktig fotograf som heter Carl Bengtsson han har fotat alla rätter på nya menyn samt en från den gamla. Jag trycker det var jätte kul och det blev fina bilder. Tack Carl och lycka till.

Sista desserten på nya menyn är en chokladgelé som är böjpar. Till det här serverar jag torkade åkerbärskakor,björnbärskräm stekta ctronkakor, citron marshmallows samt åkerbärssorbet.

www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya menyn är en morotsgelé, den serveras med en pepprigkaka som har en tunn råmjölksgelé på sig. Till det har vi kesella mousse, apelsinkräm, yoghurtpulver och philadelphia sorbet.

Nästa rätt på nya meny är en en havtornsdessert.

Havtornskräm gelé på aprikos och rieslingvin. Små mandelkakor med aprikos kanderade mandel, malt smulor och glass på mandel.

Nästa rätt på nya menyn är en chokladmousse med torrone nougat. Glass på tonkabönor och så en granatäppelpannacotta. Vid sidan av moussen har jag ett isomaltrör fyllt med en montlemare "fransk nougat"och en chokladkräm. Jag gillar formen på moussen den känns lite annorlunda och rolig.

www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya meny är en mascarpone kräm med körsbärspannacotta. Jag har valt att glacera pannacottan för att få en fin och härlig färg. Till detta serverar jag brownie på espresso och kanel. Sen har jag flarn på kaffebönor och kakaobönor. Glassen är på marsalavin och sen har jag torkade körsbärsflarn.

Jag tycker rätten blev härlig och jag har haft ett tiramisu tänk över den.

På tisdag byter vi äntligen meny som jag har längtat!. Det här är den första desserten som vi ska ha på avsmakningsmenyn.

Desserten består av en "fake tart" alltså ett tartskal gjort på tahini.

I skalet har jag en citronmyrtel kräm till det här serverar jag torkad lakrismousse, mango kräm och passionsmousse. Jag har även en limekaka, kalamansipärlor och sorbet på ingefära. Frisk och härlig avslutning tror jag efter många rätter med mat.

Efter att ha skickat ut mariekexglass med kräm på brynt smör så det sprutade ur öronen, så var det dags för mig att ge våra gäster något nytt spännande som pre-dessert.

Jag har sugit på det ett tag återigen blev det en favorit från barndomen. Jag kan fortfarande se mig själv springa runt på gatorna i bromma med en fotboll under armen och med en banana skids i munnen. Det här är barndoms nostalgi så det skricker om det och den kostade bara en kr dessutom.

I min lilla kaviarburk har jag delat upp det i två delar precis som i en banana skids, första delen är en pannacotta på banan och andra halvan en chokladkola som jag kokat på banana skids.

Barnsligt gott tycker jag :-)

www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya menyn är en chokladmousse på nya Valrhona chokladen Macaé, till det serveras rödbetsgelé, blodapelsinkräm, rödbetskakor, sorbet på blodapelsin och rödbeta samt rödbetspulver.

Fick upp ögonen för rödbeta och blodapeslin på Per se, där fick jag det till en dålig osträtt. Jag tänkte man kan nog göra något kul med smakerna och så här blev min tolkling.

www.pastrydesign.se

Jag har varit sjuk i ett par dagar och har därför inte kunnat blogga, men nu är jag i allafall bättre igen.

Första rätten på nya menyn är i en karamelliserad sesamkräm som jag har i ett chokladgeléskal. Till det serverar jag sesamkakor, kokospulver, mjölkchokladkräm och rostad kokossorbet.

Det verkar bli ens tor säljare så det är roligt :-)

www.pastrydesign.se

Vi delade upp julsysslorna lite i familjen och jag fick axla rollen som dessert fixare. Detta ledde till en chokladmousse med svartvinbär och åkerbär, enkel men god.
Burkarna har jag köpt från spanien riktigt trevliga tycker jag.



Sen var jag förbi Bookbinders och köpte en vacker handgjord ask att ha mina praliner i. Jag höll på att sätta i halsen när jag hörde priset, men snygg var den.




Från vänster kandel och kardemumma, grönjordgubbe, rosépeppar, Vanilj och slutligen åkerbär.

www.pastrydesign.se

Här är min nya dessert äpplemousse som är rullad i torkade äpplen, hasselnötskrisp och glass på rostad brioche.

Jag är väldigt nöjd med den här desserten speciellt äppelkrämen som går över tallriken på ett tjusigt sätt, det här känns som ett steg framåt och det är inspirerande.

På Operakällaren är det full rulle med julbordet, personligen tycker jag det finns härligare saker men det är bara att bita i hop.

Sköt om er där ut mvh Daniel

Fotograf på bilden är David Khabbazi

För er som följer denna blogg vet att jag för en tid sedan skrev om hur jag gjorde när jag skapde nya rätter, då nämde jag en violdessert som jag inte fick i hop så här blev slut resultatet.

Det är lakriskola som jag lindat violpasta runt i rören har jag violskum. Sen har jag små citronkrämer och lakriskräm runt om. I mitten av tallriken har jag en glass gjord på Violte från kusmi tea.

Tycker den blev rätt clean men verkligen ingen favorit.

www.pastrydesign.se

Vi har kommit till nästa rätt på nya menyn och det är en tvistad Glace au four. Glassen är gjord på Kanel och pommernasskal och dom ligger på en tunn citronkaka. Till det här serverar jag små morotskakor med mascarpone kräm en saffransbavaroise och kvittensorbet.

Jag tycker den här rätten blev lite rolig och framför allt så gifter sig alla smaker så bra.

www.pastrydesign.se

Nästa rätt på meny liknar ingenting jag har gjort tidigare tycker jag. I allafall så är det en ring med björnbärsgelé i botten sen har jag en kaka på mandelmassa och svartvinbär. Ovanpå kakan har jag en svartvinbärsmousse som till hälften är rullad i torkadesvartvinbär och den andra delen har jag sprejat med choklad. Över cylindern har jag lagt en remsa av salmbärsmarmelad.

Till det här serverar jag åkerbärssorbet, rätten är ganska enkel med det finns många härliga svenska smaker i den, som jag personligen inte skulle kunna leva utan.

www.pastrydesign.se

Den här rätten har jag på våran avsmakningsmeny. Det är en pannacotta på Citronmyrtel, Myrtel är från Australien läs mer om den underlänken. Till den här har jag en yuzugelé lite marängcrisp och passionkräm.

Till det här har jag minimacaroons och sorbet på limeblad. Det här min favorit på nya menyn.

Kolla gärna in www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya menyn är en chokladrätt och min tanke med den var att skapa ett kaos. Först är det en chokladgele sen har jag gjort chokladsnö och chokladkräm, till det har jag pop-rocks sånt som bubblar i munnen samt lite mandelsmulor. Chokladsorbeten jag har till är en rolig historia där har jag rökt vaniljstänger hårt som jag blandat i sorbeten, det ger en härlig rökt smak. Tycker denna rätt blev rätt cool.

Kolla gärna in min hemisda som är klar nu www.pastrydesign.se

Vi har i dag bytt meny och den första rätten jag ska presentera är min osträtt. Det är en bavaroise på grönmögelosten Fourme d´Ambert den har jag doppat i maltsmulor. Till den så serverar jag en havtornskräm och en sorbet på ruccola och champagne. Slutligen har jag bara friterart ruccolablad och torkat surdegsbröd som dekoration.

Tycker den här rätten blev riktigt härlig med syran från havtornskrämen och sorbeten, den passar perfekt in i avsmakningsmenyn.