En sån här dessert hade jag inte gjort om jag inte jobbat med två underbara tjejer Emma och Linn. Båda tjejerna har kockutbildning i grunden vilket inte jag har, så dom har fått mig mycket att andvända örter och växter som en vanlig konditor normalt inte gör. På bilden ser vi en Åkerbärsparfait den är rullad i tunn björnbärsgelé och så har jag en liten hallonspoom på toppen. (Spoom är en sorbet på maräng och yoghurt).

Jag ska vara generös och bifoga er mitt recept på semlor som enligt mitt tycke är klockrena :-).

Vatten 500 gr

Jäst 75 gr

Salt 5 gr

Kardemumma 8 gr

Socker 200 gr

Smör (rumstempat) 250 gr

Ägg 1 st

Mjöl 1200 gr

Blanda allt några minuter. Låt sedan degen vila i 25 min efter den är färdig. Jag brukar väga mina semlor 100 gr st Bakas på 190-200 grader i 8-10 min Jag brukar blanda mandelmassan med grädden det gillar jag bäst, fast det är givetvis en smak sak . Sen spritsar jag dom på mitt sätt. Där finns det inga rätt och fel heller man gör som man själv tycker är fint.

Hade denna dessert på menyn under slutet av 2007 gjorde den i en enklare version åt Taffel bilder på den finns nedan jag bifogar receptet på Tekrämen som är super lätt att göra och det går bra att ha den i glas.

I dag så var Aftonbladet hos oss på Operakällaren min chef fick i uppdrag att tillaga Pytonorm , Zebra och Aligator. Helt sjukt låter det för många men vissa människor gillar det säkert. Det kryper lite i kroppen när jag tänker på en stor Pytonorm. Jag smakade den givetvis men det var segt och inte alls gott enligt mitt tycke. Därimot tyckte jag Zebra var riktigt gott som fläskfilé eller likvärdigt kött. Jonas Wahlström från skansen akvariet kom förbi och ur sin väska tog han upp en mini aligator riktigt gullig faktiskt inte fullt lika snäll om ett par år kan jag tänka mig. Efter att ha ätiti Pytonormen var jag inte sugen på Aligatorn så det får bli nästa gång.

Det här är en bröllopstårta jag gjorde till en vän för något år sedan. Just denna var en chokladmousse smaksatt med hallon sen var det smultronpannacotta i om jag inte minns fel. Jag tycker personligen att en sån här tårta ska vara vit med det är givetvis en smak sak. Jag brukar ha både rosor jag gör själv på och färska blommor.

Jag tänkte bifoga ett recept på chokladmousse som alla klara av att göra hemma.

Chokladmousse

Äggulor 4st
Socker 50 gr
Vatten 20 gr

Mörkchoklad 100 gr (vilken man föredrar men kakaohalten bör ligga upp mot 60 %)
Grädde 300 gr
Gelantinblad 1 st

Gör så här vispa äggulorna fluffigt. Koka sockret med vattnet till 121 grader eller tills det börjar tjockna lite får ej ta färg. Häll sedan sockerlösningen försiktig på dom uppvispade gulorna denna metod kallas för Pattabomb.Man vispar äggulorna med sockerlösningen tills den blir sval. Smält gelantinet och blanda det i äggblandningen, gör gärna det med en slickepott. Smält chokladen i micron så den blir helt klumpfri ca 55 grader. Blanda i chokladen i äggblandningen rör ordentligt så det ej blir klumpigt. Sist i med den lätt vispade grädden fyll upp i form eller glass. Låt stå i kyl några timmar sen är det bara att äta.

Jag var i London den här helgen och åt på fyra stjärnkrogar. Den första jag åt på var Petrus en två stjärnig Gordon Ramsey krog. Den var väldigt klassisk fransk , bra mat men utan att sticka ut. Desserterna var ett skämt man trodde man kommit till ett skitställe på hörnet. Sen var det en enstjärnig som heter Hakkasan .Kinesiskmat med goda dumplings. Sen åt jag på en annan Ramsey krog Mase modern asiatisk med fransk inslag också en stjärna riktigt kul upplägg med små rätter ,men servisen satt i skiten tyvärr med alla olika val folk kunde göra så servicen var ojämn.

Gå gärna in och läs reportaget med mig på http://taffel.se/artiklar/proffsportratt-daniel-roos-smakletare Där finns även ett härligt och lätt recept på en av mina skapelser en Chokladkräm smaksatt med te. Reportaget och bilderna Står Lisa Förare Winbladh för. Tack så jätte mycket Lisa och http://taffel.se/ för det fina repotaget.

Hovfurir Jochen Fritz Berättar om sina medaljer som han fått för olika stadsbesök och utmärkelser genom åren.

Denna enkla men cleana dessert hade jag på menyn under 2006 jag tänkte bifoga recepetet på Pannacottan som glassen ligger på (den vita runda).

Vitchokladpannacotta
Grädde 400 gr
Vaniljstång 1/2 st
Socker 60 gr
Gelantinblad 1 st (blöt lägges i kallt vatten)
Vitchoklad 80 gr

Koka grädde vanilj och socker. När det kokar ta av det från spisen, krama ur vattnet ur gelantinet och ha i det. Sila smeten och häll den över vitachokladen mixa eller rör den slät. Fyll upp i glas/form. Stoppa in den i kyl så den sätter sig (stelnar helt).

Har är jag i fullgång med att tempurera choklad till min snickers dessert. Den finns på bild längre ner på sidan. Tänkte bifoga ett recept i dag på Créme Brulée det kan alla göra hemma och det är super gott.

Det man behöver är
Mjölk 200 gr
Grädde 400 gr
Vaniljstång 1 st

Äggula 150 gr
Socker 120 gr

Vaniljstängerna delas på mitten och skrapas ur men sen slänger man i allt när man ska koka det för mycket av smaken sitter i skalet. Så koka vaniljen med mjölken och grädden. Har man bråttom silar man bort dom på engång när det har kokat, men gör man smeten tex dagen innan middagen kan man låta dom ligga och dra i över natten. När gräddblandningen svalnat blandar du det med äggulorna och sockret detta görs så fort det har svalnat inte dagen efter. Glöm inte att sila smeten innan du fyller upp dom i formar och bakar dom. Bakas i 95 grader, baktiden varierar beroende på hur stor formen är men mellan 45 min och 75 min. Detta är svårt att säga jag brukar skaka plåten i ugnen för att se att den har satt sig (alltså att den inte darrar längre.) Den serveras kall och innan man äter den lägger man ett tunt lagar med socker ( helst råsocker ) uppe på och så bränner man av det med en brännare.

Hade denna på menyn innan jul, vet inte vad jag ska skriva om den mer än att det var väldigt bra smaker i den här desserten den salta karamellglassen e något utöver det vanliga. Förövrigt så kom whiteguide och fota denna så den ska väl vara med i nya upplagan som kommer ut nu. Ska bli kul att se vad dom skriver . Lustigt nog så gick denna som en slottsdessert också känns som alla mina dessert jag lägger upp här har gått på slottet fast så är det givetvis inte. Det var så att det vara flera middagar under en kort tid och då hade jag flera av dom på menyn, det förklarar saken om ni skulle undra.

Denna dessert hade jag på meny under 2007. Och den var en succé på Stockholms Slott kom i håg att några som jobbade nära kungen sa att det var många gäster som prata om denna skapelse. Tänkte bifoga receptet på chokladkrämen som är den fyrkantiga med vita chokladplattan på bilden.

Chokladkräm
Mjölk 65gr
Grädde 65 gr
Vaniljstång 1 st
Äggula 25 gr
Socker 100 gr

Vaniljsås 155 gr
Mjölchoklad (Tanariva) 150 gr
Grädde 100 gr lätt vispad

Koka mjölk,grädde och vaniljstång. Häll den kokande mjölkblandningen över äggulorna som är i hopvispade med sockret sjud till första bubblan eller 84 grader och sila den, Då har man gjort Vaniljsåsen. Smält mjölkchokladen blanda det med den fördiga vaniljsåsen .Sen det sista man gör när chokladblandningen har svalnat lite är att blanda den med den lättvispade grädden(Blandar man i grädden när smeten är för varm så spricker krämen). Fyll upp i valfritt glas eller form låt svalna i kyl.

Jag hade den stora äran att få sätta upp denna Buffe till Gastrnomiska Föreningen i dag. Det var väldigt uppskattat det verkade som mini Dammsugarna gick hem mest av allt. Idén med hela buffen var att jag ville ha små saker så man orkare äta alla sorter vi skapat.

Hitta den här gamla bilden från mitt gesällprov 2001