Den här Äppeldesserten hade vi på menyn under 2006. Kom i håg att jag satt med min Souschef Emma och pratade i verandan hur vi skulle göra den. Jag kommer väl i håg att jag ville ha en suffle en terrine och kavringsglass. Sen kom Emma på att Calvadoskräm och en krokett skulle passa bra. Det var också Emmas idée att vi borde ha en färskpressad shot till. Grejen är den med äpplen när man pressat ur juicen så blir den brun väldigt snabbt. Men då kom Emma på att vi kunde ha Pot-a-Vit i och då höll den färgen och blev jätte fin. Denna rätt vill jag tillägna Emma Bengtsson min Souschef utan henne hade den här rätten inte blivit till och utan henne så vet jag inte hur saker skulle gå.