Vi hade bröllop i går så då var det tårtdags igen. Det första jag gör är att klä in tårtringarna men en speciell kaka. Detta gör att man kan ha socker pastilage på tårtan fast det är mousse. Jag tycker det är viktigt att en bröllopstårta smakar gott, och inte bara ser bra ut. Persnoligen tycker jag inte att en tårta ska ha fem bottnar i sig per våning för att dem ska kunna travas på varandra, som man ser på många amerikanskabröllop. Jag vill ha en krämig härlig tårta som är god, men det är bara min åsikt. Tårtan som jag har gjort har bara en tunn botten runt omkring och skulle aldrig klara att träffas på varandra.



Sen är det bara att kavla på pastilagen.



Man kan dekorera hur man vill jag tycker sidenband är snyggt, men man kan även andvända sig av spritsningar av olika slag.



Så här såg tårtan ut i skuren form, hallonmousse, salmbärsmarmelad och vaniljbavaroise



Det här paret ville ha stora rosa rosor och så fick det bli.



Tårtan i färdigt format.

Just nu är jag inne i en period av mitt liv där allt är en tävlan, hela tiden denna strävan efter att vara bäst och skapa det senaste. Jag tycker verkligen att det är kul och det tar mig framåt, men i framtiden vill jag bara ha mitt egna konditori som serverar jävligt bra grejer och kunna vara nöjd med det.

I dag gjorde jag den här tårtan en vanlig chokladtårta kan man tänkas, men det är just där jag vill skilja mig.

Jag vill inte att mina kreationer ska se ut som alla andras, jag vill skilja mig både smakmässigt och formmässigt.

Jag hoppas med tiden att jag får ett lugn och kan vara mer nöjd med grejern jag gör lite längre.


www.pastrydesign.se

Jag fick till helgen ett ärofyllt uppdrag att laga tårta till Tures födelsedag, detta resulterade i denna lilla sak.

Anslagsbotten med chokladkräm och torkad passionsfrukt chokladmousse på nya Valrhonachokladen från brasilien, mangopannacotta och svartvinbärsmousse. Den gick tydligen ner har jag fått höra efteråt :-)

Vinnare i tävlingen avslöjas i morgon så fortsätt maila in rätt svar.

Alla texter är ändrade på hemsidan också tack för det Klara.

www.pastrydesign.se

I veckan blev jag tillfrågad att göra en lila tårta till en kompis dotter, självklart sa jag och gjorde denna. Tårtan består av en chokladbotten sen har jag kokat en svartvinbärsmarmelad på den har jag en mjölkchokladkräm och avslutningsvis så är det en hallonmousse. Hoppas det smakar Nadja.

Min pappa fyllde 50 år i onsdags, så i dag ska jag och Linda dit på middag. Jag ska bidra med en liten tårta det är en pistagebavaroise och chokladmousse på brownie botten. Jag tycker tårtan blev cool, formen är lite annorlunda också vilket är kul.

Grattis pappa ännu en gång älskar dig.

I går hade vi ett jätte trevligt bröllop i matsalen för 85 personer, dom åt tre rätter plus tårta och praliner. Temat gick i lila, vitt och guld. Jag tycker verkligen jag fick fram det i tårtan.



Tårtan är en Svartvinbärsmousse med en hallon och björnbärs pannacotta i mitten.




Allt blev verkligen perfekt och tårtan var väldigt god tyckte vi som fick tjuvsmaka den.

Det är en sak som jag inte tror någon ur det svenskafolket har missat, att våran Kronprincessa Victoria och hennes Daniel Westling ska gifta sig nästa sommar. Jag har funderat en hel del på det här och jag hoppas verkligen att jag kommer få göra bröllopsdesserten, det är vad jag mest av allt skulle vilja, tänk vilken ära. Det skulle inte heller vara dumt att få göra tårtan, men som sagt man kan aldrig riktigt veta men jag hoppas och väntar med spänning.



Operakällaren är kunglighovleverantör så vi ligger nog ganska bra till att få den stora äran att komponera bröllopsmenyn. Givetvis har inte jag en anning om hur det kommer bli, men man kan alltid få drömma sig bort och det finns nog inget större uppdrag för en konditor i Sverige en just det här.

Genom att jag fyller 28 år på onsdag så passa jag på att ha lite tårtkalas hemma hos mig i dag. Det var blandat med vänner och släkt som kom förbi, tack alla för att ni kom och ville fira mig.
Den första tårtan är en mjölkchokladmousse med mariekexpannacotta på en botten med apelsin och choklad.



Tårta två är en Charlotte med en mousse på hallon, jorgubb och björnbär sen är det en pannacotta på körsbär i mitten av tårtan, botten på den här tårtan är en chokladbrownie.

Jag tycker verkligen båda tårtorna blev jätte goda.

Min Ömma moder Ann Roos fyller i dag 49 år älskar dig. I går var jag och hälsade på mina föräldrar med en liten tårta. Det är min exotiskamousse i tårtform.



Efter tårtkalaset sov jag och Linda på Ulvsunda slott i sviten Torstensson helt underbart rum, jag har aldrig sovit så lyxigt.



Badkaret var underbart så stort att till och med jag på mina 195 cm fick plats.



Tvn mitt i rummet kunde man vrida på jätte smart. Jag tycker att Ulvsunda Slott har i särklass dom finaste rummen jag har sätt på ett hotell, klicka gärna runt på dom olika rummen och titta man kan se alla rum. Rummen är designade olika allihop och är super trendiga. Den här helgen var den bästa på väldigt länge den hade allt.

Jag gjorde den här tårtan till våran VD för Nobiskoncernen Alessandro Catenacci när han fyllde 50 år för en tid sedan. Jag känner att den här tårtan personifierar mig just nu. Jag har börjat jobba mycket med chokladfärger jag köpt in från Frankrike, samt olika glittrigapulver. Detta i sin tur leder till en väldigt fin glans om man sköter sina kort rätt.

Den här tårtan är smaksatt med mango,cocos,ananas,lime samt en skvätt rom. Sen är det en pannacotta på passionsfrukt i mitten av tårtan. Jag tyckte tårtan blev så jäkla god att jag kommer göra en dessert till nästa meny som är väldigt inspirerad av denna tårta. I kväll ska jag på 30 års fest. Det är min kollega och vän Fredrik Juhlin från Stockholm Culinary Team som fyller år Grattis Fredrik. För maten står Christoffer Magnusson Domeij även han en god vän och lagkamrat det ska bli mycket trevligt.

Gjorde denna Skönhet till Helene. Det är chokladmousse och smultronpannacotta i tårtan sen är det sockerpastilage. Jag har gjort rosor i pastilage samt levande rosor också. Jag tycker den blev väldigt fin och så är den god också.

Det här är en bröllopstårta jag gjorde till en vän för något år sedan. Just denna var en chokladmousse smaksatt med hallon sen var det smultronpannacotta i om jag inte minns fel. Jag tycker personligen att en sån här tårta ska vara vit med det är givetvis en smak sak. Jag brukar ha både rosor jag gör själv på och färska blommor.

Jag tänkte bifoga ett recept på chokladmousse som alla klara av att göra hemma.

Chokladmousse

Äggulor 4st
Socker 50 gr
Vatten 20 gr

Mörkchoklad 100 gr (vilken man föredrar men kakaohalten bör ligga upp mot 60 %)
Grädde 300 gr
Gelantinblad 1 st

Gör så här vispa äggulorna fluffigt. Koka sockret med vattnet till 121 grader eller tills det börjar tjockna lite får ej ta färg. Häll sedan sockerlösningen försiktig på dom uppvispade gulorna denna metod kallas för Pattabomb.Man vispar äggulorna med sockerlösningen tills den blir sval. Smält gelantinet och blanda det i äggblandningen, gör gärna det med en slickepott. Smält chokladen i micron så den blir helt klumpfri ca 55 grader. Blanda i chokladen i äggblandningen rör ordentligt så det ej blir klumpigt. Sist i med den lätt vispade grädden fyll upp i form eller glass. Låt stå i kyl några timmar sen är det bara att äta.