tisdag 28 april 2009

Middag hos Magnusson Domeij

Det här var andra middagen vi hade och nu hade turen kommit till Christoffer att få vara värd.

På denna middag hade vi även med oss Pravin som var min rumskamrat på OS.



Fredrik inledde med en lite amis på glasbakad gös rullad i purjolöksaska med rödbetor, pepparrotscremé och dilljuice.



Fredriks andra rätt: Brynt smör bakad havskräfta med cremè på havskräfta, tartar på salma lax, kokt vaktel ägg och maltsticks.



Till det drack vi A Christmann Riesling



Christoffers varmrätt var en Kaninsadel från Vreta gård fylld med kyndel och spenat, syrlig morotscremè, stekt bröd.



Vid sidan om så serverades en liten vårgryta med kyndel & citronsås.



Till varmrätten serverades denna underbara Pinot som Christoffer fixat genom sin bror Daniel Som jobbar på vinföretaget klunk.



Pravins fick äran att skapa en osträtt, det blev en Prästostcremé med rödbetsmarmelad hasselnötter och tryffel.



Den här kanske ni börjar tröttna på, men i allafall så fick dom min pre-dessert med mariekexglass och tuben med kräm på bryntsmör.



Till dessert hade jag gjort min gräddfilspannacotta med citronkräm, getmjölksskum och dillglass.



Till desserten drack vi Nivole

Jag hade verkligen trevligt och nästa gång är det jag som är värd.

Nu åker jag till Tyskland några dagar jag ska vara med i en stor desserttävling som Valrhona andordnar, mer om det senare. På fredag bjuder jag på något med banan hej så länge.

måndag 27 april 2009

Bröd med honung och mjölk



I helgen har jag och Linda hunnit med en massa skoj. Jag har också hunnit med att baka ett jätte gott bröd, som man inte behöver ha en bakmaskin för att göra.

Du behöver följande

Honung 475 gr
Råsocker 125 gr
Mjölk 285 gr
Anis 15 gr
Kanel 20 gr

Koka upp mjölken och honungen och blanda i resten för hand, lämna smeten i kylen över natten i en bunke.

Dag 2 blandar man i följande

Vetemjöl 375 gr
Rågmjöl 125 gr
Bikarbonat 25 gr
Salt 20 gr
Blandade nötter 150 gr

Jag bakade av min Limpa på 170 grader ca 40 min, man får känna med en sticka så det inte är kladdigt.



Jag bakade i en silikonform men det går jätte bra att använda en vanlig limpform.



Tyvärr är bilderna kassa för jag använde min mobilkamera.



Ett riktigt saftigt och gott bröd som passar till mycket.

söndag 26 april 2009

Rabarberchibust i hallongelé med Gb Riesling



Vi har från och med i morgon en ny rätt på våran avsmakningsmeny det är en rabarberchibust som jag rullat i en gelé på hallon och Gb riesling. I mitten har jag en flädersorbet som man häller en rabarberlag på, sen är det små kardemumma nystan och små rabarbersfärer.

fredag 24 april 2009

Fredagsdesserten V.17




Jag har varit skit dålig på att uppdatera men jag har verkligen haft häcken full.
Jag har gjort skit simpla macarons som alla klarar av att göra hemma.

Chokladmacarons 150 grader ca 12 min

Äggvita 100 gr
Socker 25 gr
Citronjuice 1/2 tsk

Vispa dessa till en fin maräng.

Mandelmjöl 125 gr
Florsocker 225 gr
Kakao 15 gr

Sikta dom torra grejerna blanda det sedan försiktigt med marängen.

Spritsa upp macaronsen på en plåt och låt dom vila i rumstemperatur ca 45 min.

Jag har spritsa en chokladkräm i mitten av macaronsen receptet på den kommer nedan.

Mjölkchokladkräm

Mjölk 100 gr
Grädde 100 gr

Äggula 40 gr
Socker 20 gr

Gelantin 1/4 blad

Mjölkchoklad 160 gr

Koka mjölk och grädde, blanda äggula och socker. När det kokar så blandar du alla fyra ingidienserna och sjuder dom till 83 grader, ha i gelantinet och sila smeten över mjölkchokladen, blanda om med en slickepott. Stoppa in krämen i kylen och låt stelna, sen blir den toppen att spritsa och ha till alla möjliga saker.

söndag 19 april 2009

Surdegsbröd med valnötter



I dag har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter receptet ger 2 st limpor. Sätt in limporna på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen, sänk sedan ugnen till 220 grader och baka i 30 min.

Vatten 4 dl
Vetemjöl 7,5 dl
Rågsikt 4 dl
Surdeg 1 dl
Mörksirap 1 msk
Jäst 20 gr
Salt 20 gr
Linfrön 0,5 dl
Solrosfrön 0,5 dl

Valnötter 80 gr

Blanda degen ca 15 min när det återstår 2 min ha i valnötterna.



Låt sedan degen vila ca 30 min dela sedan upp degen i två bitar, och forma limporna runda och låt dom sedan vila 10 min till.



Forma limporna så här.



Limporna spricker upp och blir extra fina om man snittar bröden tex som jag gjort här.



Slutresultatet blev riktigt bra tycker jag.

RS nr 3 2009



I nya numret av RS så är det fokus på glass och sorbet, där kan man läsa om min syn på glass och så är recptet på min mariekexglass med.



Som ni kanske vet så serverar vi denna som fördessert på Operakällaren. I den lilla tuben man får till mariekexglassen är det en kräm på brynt smör.

Fotograf är David Khabbazi

lördag 18 april 2009

Vinnaren är korad! - Grattis Maria



Tävlingen är precis avslutad, jag och Linda skrev alls namn på olika lappar så drog vi en vinnare. Vinnaren blev Maria från bloggen Tre tjejer i köket stort grattis Maria och hoppas boken kommer till stor nytta. Jag vill tacka för alla fina mail jag fått och jag lovar att ha fler tävlingar framöver.

fredag 17 april 2009

Fredagsdesserten V.16



Jag börjar få vårkänslor och jag har börjat se fram i mot stora saker som händer i mitt konditorliv framöver, mer om det om några veckor. Denna vecka har jag valt att göra något underbart gott och vårigt till er med rabarber, hoppas ni gillar det som jag gör.

Rabarberkompott

Rabarber 500 gr
Socker 100 gr
Vaniljstång 1 st
Citronsaft 50 gr

Skiva rabarbern i små bitar och koka alltsammans tills rabarbern blir Al dente.

Havreströssel

Socker 1 dl
Osaltatsmör 65 gr
Mjöl 1 dl
Havregryn 1 dl
Kanel 1 msk

Blanda alltsammans i en bunke. Fyll sedan upp rabarberkompotten i en form och ha havreströsslet på. Baka dem på 175 grader till de får fin färg. Här kan man också baka strösslet för sig på en plåt och ha dom på kompotten efteråt. Om man vill äta Kompotten kall går det också jätte bra. Jag har valt att ha lite glass på toppen,det passar utmärkt.

Det här är den godaste fredagsdesserten jag gjort hittlis, jag bara log när jag åt den i dag.

Sen vill jag passa på att tacka, alla er underbara läsare för dem fina mailen jag fått, i samband med boktävlingen, det värmer verkligen. Vinnaren drar jag i morgon kväll.

torsdag 16 april 2009

Tävling - Påminnelse!



Hej jag vill påminna alla om tävling där man kan vinna den italienska dessertboken. På lördag den 18/4 avslöjar jag vinnaren. Jag kommer skriva ner alla namn på olika lappar, så drar jag en vinnare där i från, så det inte blir orättvist för någon.
Vill man vara med att tävla maila mig på danneroos@hotmail.com

Lycka till allihop!

onsdag 15 april 2009

Laga Lätt nr 4 2009



I nya numret av Laga lätt så gör jag en enkel dessert till deras fyra års jubelium. Jag måste erkänna att Laga Lätt har inspirerat mig till fredagsdesserten. Då kanske ni undrar varför det? det ska jag nu berätta för er. Jag gör alltid så komplicerade grejer, att göra något enkelt men väldigt bra är nästan svårare för mig. Det är alltså väldigt utvecklande.



Jag vill tacka Annika Ortmark och Tove Nilsson för ett roligt samarbete. Köper man det trevliga numret så får man dessutom receptet på min dessert. Så jag tycker alla ska handla numret :-)

Fotograf på min dessert är Helén Pe jag har tyvärr inte hunnit få fina bilder från henne en, men det kanske kommer.

tisdag 14 april 2009

Hasselnötsbröd med aprikoser och russin



I går bakade jag ett nytt bröd hemma, det blev ett bröd med hasselnötter, aprikoser och russin. Receptet kommer från Riddarbageriet men jag gjorde om det lite.

Vatten 3 dl
Vetemjöl 6,5 dl
Grovt rågmjöl 3,5 dl
Surdeg 2 dl
Jäst 1/5 pkt
Mörksirap 1 tsk
Salt 1 msk

Blandas på mellanväxel i 12 min

Russin 4 dl
Aprikoser 2 dl
Hasselnötter 4 dl

Blanda sedan i dom sista grejerna och låt degen vila i två timmar.




Dela sedan upp degen i tre bitar, forma limporna runda och strö lite mjöl på. Låt dom sedan vila två timmar till.




Genom att brödet är så tungt så jäser det inte så mycket.



Stoppa in brödet på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen som ånga, då får brödet en finare skorpa. Sänk sedan temperaturen i ugnen till 210 grader och baka i ca 40 min.



Titta så fint det blev och nyttigt, jag åt precis två skivor till frukost och man blir verkligen mätt. Sätt i gång och baka nu allihop :-)

måndag 13 april 2009

Surdeg




Jag och Linda tröttnade på att äta dåligt dyrt bröd från affären, så vi beslutade oss för att starta en surdeg.

Recept på surdeg från Jan Hedhs Brödbok

Dag 1

Vatten 2 dl 35 grader
Ekologiskt vetemjöl 200 gr
Rårivet äpple 100 gr

Blanda dessa ordentigt i en bunke med lock och låt surdegen stå ute i tre dagar i en temperatur som ligger någonstans mellan 26-30 grader.



Det är bra om man rör i surdegen lite varje dag.

Dag 4 så tillsätter man 200 gr mjöl och 200 gr 35 gradigt vatten, man blandar om noga och låter den sedan stå ute ytterligare en dag. Sen är surdegen klar!

Dag 5 valde vi att baka en surdegslimpa. För att baka en surdegslimpa behöver inte vara något proffs eller någon Pain de Martin :-)




Surdegslimpa 1 st baktemperatur 250 grader ca 25-30 min

Vatten 170 gr
Surdeg 85 gr
Mjöl 280 gr
Jäst 4 gr
Salt 9 gr

Blandas 10 min på lägsta hagstigheten och 2 min på tvåan




Som ni ser har jag dragit tre snitt i surdegsbrödet då blir slut resultatet så här

söndag 12 april 2009

Påskskoj



I går hade vi våra vänner Emely och Filip på middag, jag ville bjuda hem dom för Filip har nämligen fyllt år. Jag och Filip är gamla klasskamrater från bageri och konditorskolan. Kvällen till ära hade Filip bakat med sig gott levinbörd som vi åt till förätten.



Linda dukade jätte fint med dom nya servetterna hon köpt till mig, med tillhörande servettringar.



Vi gjorde förätten väldigt klassisk, kanske inte jätte roligt, men tomat och mozarella är alltid gott. Till det drack vi Loimer Riesling.





Till varmrätt skulle vi försöka oss på en hel Lammstek, det var lite nervöst men det blev väldigt gott. Linda hade gjort rostade rotfrukt och klyftpotatis till.



Till det drack vi Erath Pinot Noir 2002 i min nya Riedelkaraff



Till dessert hade jag gjort en liten glasdessert, chokladkräm, passionspannacotta, mousse på vitpersika lite rispuffar i choklad och litchi pärlor.

lördag 11 april 2009

TÄVLING - vinn en italiensk desserbok!



Gillar du italienska desserter? Nu har du chansen att vinna denna italienska dessertbok. Skicka ett mail till mig på danneroos@hotmail.com så kan du vinna denna bok. Lycka till, tävling pågår fram till den 18 /4

fredag 10 april 2009

Fredagsdesserten V.15



Långfredagen till ära så har jag gjort en Karamellpudding med lite krossade drömmar och vaniljglass

Karamellpudding

Socker 65 gr
Grädde 300 gr
Havsalt 2 gr
Vaniljstång 1/2 st
Gelantinblad 1,5 st

Smält sockret gyllenbrunt i en panna, ha sedan i grädden som man kan ha värmt lite innan, så det går lättare att blanda den med karamellen. Koka sedan allt förutom gelantinet, sila sedan alltsammans och ha i gelantinet. Fyll upp i glas och låt stelna. När puddingen satt sig så krossar jag bara mina drömmar ovan på och avslutar med vaniljglass. Det här är super enklet men blir väldigt gott kan jag lova.

Gillar man vin så tycker jag man ska titta in på min underbara flickvänsblogg, hon skriver också bra mycket bättre en vad jag gör :-).

Glad Påsk på er alla.

tisdag 7 april 2009

Chokladpastej



Sista rätten på nya menyn är en variation på mjölkchoklad. Det första jag har är chokladpastej på Caramélia, en sorbet på citrontimjan och Bitter Lactée, chokladsnö på Tanariva, en crémeux på Jivara och slutligen en pain de génes på Orizaba. Det är alltså fem olika Valrhona mjölkchokladsorter i denna dessert. Jag tycker den är vacker och magiskt god.



Sen slutligen ett litet filmklipp.

måndag 6 april 2009

Mitt i Östermalm



Här är jag fullt upp med att lägga min åkerbärsdessert.



Här har vi Tea Malmegård :-)

Jag fick nya numret av mitt i östermalm i dag, där kan man läsa om hur vi har det i köket på Operakällaren. Man kan även läsa mitt i på nätet på deras hemsida, jag lämnar en länk här. Mitt I



Här är jag och en av våra praktikanter Marika

Fotograf Nicklas Thegerström Tack för bilderna!