Denna vecka har jag gjort en Mangokräm med italienskmaräng. Lättast är om man inte har tillgång till färdig puré att köpa och mixa egen.
Mangokräm
Mangopuré 300 gr
Socker 80 gr
Äggula 150 gr
Smör 185 gr
Gelantinblad 2 st
Sjud alla dom är ingridienserna under kraftig vispning till första bubblan ca 83 grader, passera genom en sil, ha i gelantinbladen och mixa slutligen i smöret.
Italiensk maräng
Äggvita 100 gr
Socker 200 gr
Vatten 50 gr
Koka socker med vattnet till 120-125-grader. Börja vispa när sockerlagen är 110-115 grader. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall. Den går även att frysa om man vill ha den vid ett senare tillfälle.
Sen har jag fått lite frågor på hur man gör chokladrullar så jag visar det här. Ha en underbar midsommar allihopa
5 kommentarer:
helt ljuvligt ser det ut! Du inspirerar verkligen Daniel!
Hur många kan man uppskatta att mangokrämen räcker till? :)
Snyggt, men attans så pillrigt. Ser så enkelt ut när proffs jobbar.
Tack för att du visade.
Mangokrämen borde räcka till ca 4-6 personer
vad är de för "plast" eller va de nu är, du lägger chockladen på?
Plast funkar säkert med lite tjockare byggplast
Skicka en kommentar