Genom att jag fyller 28 år på onsdag så passa jag på att ha lite tårtkalas hemma hos mig i dag. Det var blandat med vänner och släkt som kom förbi, tack alla för att ni kom och ville fira mig.
Den första tårtan är en mjölkchokladmousse med mariekexpannacotta på en botten med apelsin och choklad.



Tårta två är en Charlotte med en mousse på hallon, jorgubb och björnbär sen är det en pannacotta på körsbär i mitten av tårtan, botten på den här tårtan är en chokladbrownie.

Jag tycker verkligen båda tårtorna blev jätte goda.

Den här veckan har jag gjort en Chokladbrulé, super gott och super enkelt.

Chokladbrulé ca 6 st

Grädde 450 gr
Mjölk 150 gr

Koka dessa två och häll över chokladen

Mörk Choklad helst Valrhona 60 gr

Rör sedan så pass mycket att choklad löser sig

Äggula 150 gr
Socker 100 gr

Blanda sedan choklasmeten med äggulor och sockret som man lätt har rört i hop innan.

Låt smeten svalna och baka sedan i formar på 90-95 grader i ca 45 min, tiden beror helt på i vilken form man bakar har man en större form kan det ta upp mot en timme och har man en mindre kan det ta mindre tid en 45 min. Jag brukar skaka lite på ugnsluckan så jag ser om smeten rör sig eller har stannat.

När Brulén är färdigbakad så ska den svalna, innan servering har man på lite råsocker så bränner man av brulén så den får ett härligt gyllenbrunt täcke.

I nya numret av Bread & Cakes är jag med i ett repotage, jag tycker det blev jätte fint.



Första desseten är en exotiskmousse som ni säkert känner igen.



En söt liten minisavaräng.



Mördegstartlett med Uglikräm med italienskmaräng.



Jag är helt såld på Åkerbär, så en mousse på Åkerbär var jag tvungen att ha med.



Den här är lite härlig tycker jag pannacotta på mandarin sen har jag mangopärlor och rispuffar.



Sist men inte minst en citronmousse med älgörtsgelé och tonkaskum.



Jag vill tacka Alice Levy för ett kul sammarbete och ett väldigt fint repotage, samt Robin Divander för dom vackra bilderna.

Här kan man hitta det fina repotage samt alla recepten

Vi ska från och med tisdag börja med fördessert eller såkallade Pre-dessert. Det är något jag länge velat ha och nu har jag äntligen fått min vilja igenom.

Jag har funderat endel på vad man kan ha och det resulterade i en favorit från när jag var liten. Det blev en cool Mariekexglass.
Till mina kex åt jag alltid smör, så något med smör ville jag ha till min glass.

Jag pratade med Daniel Höglander på jobbet om idén och han gav förslaget att ha brynt smör till. Resultatet blev efter många timmars funderande tillsammans med Tea, en minitub fylld med en kräm av brynt smör.

Så nu har jag köpt in nästan 400 små tuber som jag fyller med den supergoda krämen.

I fördesserten ville jag också få in den röda och guld färgen från mariekexförpackningen. Det blev en rödmålad chokladplatta och lite bladguld.

Så nu får alla gäster som äter dessert på Operakällaren mariekexglass med kräm på brynt smör, som dem själva får smeta på från sin alldeles egna Operakällarentub. Det här är bland det godaste jag gjort på länge och helt magiskt.

Helt klart nöjd!

Denna vecka så har jag tänkt att vi ska göra en superenkel och god cheescake.


Cheesecake ca 6 st portioner

Till botten behöver man digestivkex som man mixat och blandat med lite osaltatsmör. Platta ut kexen i botten på den form du vill ha din cheesecake i.


Philadelphia 200 gr
Socker 75 gr
Ägg 2 st

Blanda philadelphia och socker och ha i ett ägg i taget så smeten inte spricker.

Gelantinblad 1,5 st

Blött lägg gelantinet innan i kallt vatten, smält det och ha försiktigt i det i smeten ovan.

Vitchoklad 200 gr

Smält den vitachokladen så den är varm när du känner på den, det får inte "bara" vara ljummet då blir det pannkaka. Vispa snabbt ner chokladen i smeten, allt ska vara blankt och slätt. Avsluta med grädden som ska vara lätt vispad.

Grädde 150 gr

Fyll upp i ringar, glass eller vad man nu känner för, och kyl sedan ner dem. Många kanske stannar upp här och frågar ska man inte baka Cheesecake?

- Nej säger jag det blir oftast aldrig lika bra. När man bakar cheesecaken i ugnen blir den lätt gryning och det är verkligen inte gott, så det här är absolut bästa sättet att få en slätt och fin konsistens.

När jag kom till jobbet i går fick jag veta White Guide Nomineringarna för 2009. Galan är måndagen den nionde mars på Grand Hotel och vi är nominerade i hela fem stycken kategorier, det känns så himla roligt. Jag kom i håg när jag för tre år sedan stod på galan och tänkte jag vill verkligen vinna det här någon gång. Det som skiljer sig från då är att vi nu är mycket bättre, men också att det priset jag så gärna ville vinna inte längre går att vinna "Årets Dessertupplevelse".

Jag vet inte varför priset försvann men livet går vidare i allafall. Det finns ändå en utmärkelse i Guiden som heter Åretsdessert det skulle jag inte heller ha något i mot att få. Magnus Skoglöf den duktiga matfotografen har varit hos oss och tagit massa bilder till White guide, bland annat på tre av mina grejer, det gör mig lite extra laddad att vi kanske kan ta hem någon av dom fem nomineringarna.

Jag kommer missa att gå på galan för jag och min flickvän Linda ska ner till Malmö helgen innan för att äta på Trio så vi kommer inte hem förrens på måndagkvällen.

Det är roligt med Trio som förra året hette Trappaner, att dom är nominerade i tre kategorier. Vi är jätte laddade att äta hos dom, det verkar super bra och mer om Trio kommer givetvis efter besöket. Om man är sugen på att läsa alla nomineringarna så kan man trycka på länken här

Min Ömma moder Ann Roos fyller i dag 49 år älskar dig. I går var jag och hälsade på mina föräldrar med en liten tårta. Det är min exotiskamousse i tårtform.



Efter tårtkalaset sov jag och Linda på Ulvsunda slott i sviten Torstensson helt underbart rum, jag har aldrig sovit så lyxigt.



Badkaret var underbart så stort att till och med jag på mina 195 cm fick plats.



Tvn mitt i rummet kunde man vrida på jätte smart. Jag tycker att Ulvsunda Slott har i särklass dom finaste rummen jag har sätt på ett hotell, klicka gärna runt på dom olika rummen och titta man kan se alla rum. Rummen är designade olika allihop och är super trendiga. Den här helgen var den bästa på väldigt länge den hade allt.

Den första rätten jag och Linda åt var halstrade pilgrimsmusslor, blomkålskräm, kalixlöjrom och rostad brioche.



Till det drack vi Reichsrat Von Buhl Riseling Trocken 2007



Till varmrätten rostade vi palstenackor, morötter, bakpotatis och smålökar så körde vi det i ugnen med vitlök och timjan. Köttet vi åt var en Hjortfilé, sen hade jag fått en grym tryffelsky från grabbarna i köket, så tack för det.



Till varmrätten drack vi Lynmar Estate 2006 från Russian River Valley, det är ett av dom bästa vin jag någonsin druckit värt varenda hundralapp tack för tipset Christoffer



Desserten var min lilla exotiskadessert med rostadkokossorbet, jag kom undan med ett bra betyg, tur för mig.



Efter desserten åt vi fem olika ostar från Androuet helt fantastiska. Sen vill jag uppmana alla gå till den franska ostbutiken och handla ost, Personalen är mycket påläst och mycket trevlig.



Till desserten drack vi en Moscato D´Asti härligt med lite pärlande bubblor till desserten.



Sen fick Linda pralinerna jag gjort till henne.



Både jag och Linda tyckte middagen var jätte lyckad

Hej igen mina kära läsare, det är dags för enu en episod av fredadsdesserten. Jag hoppas verkligen ni gör dem här grejerna jag skapar till er, dom är till för er glöm inte det.

Det är alla hjärtans dag i morgon och då kanske man inte har så mycket tid att stå med en dessert, så jag har en superlätt chokladmousse som ni alla hinner göra.

Chokladmousse "Old Style"

Ägg 1 st
Äggula 60 gr
Socker 40 gr

Vipsa dem här fluffigt. När äggen sen är fluffiga så vänder man i gelantinet som man har smält.

Gelantinblad 1 st

När gelantinet är i har man i första delen av den mörkachokladen som ska vara varm ca 50 grader, sen vänder man i cognacen försiktigt (man kan också strunta i den helt om man vill eller ta lite kaffe i stället) när man rört ut den klump fritt, har man i andra delen av mörkachokladen som ska vara finhackad. Det ska alltså vara små bittar av choklad i moussen.

Mörkchoklad (helst Valrhona) 100 gr
Cognac 5 gr
Mörkchoklad finhackad 100 gr

Grädde lättvispad 400 gr

Avsluta med att vända i den lättvispade grädden fyll upp i glass och kyl. Jag vill önska alla en mysig Alla hjärtans dag, och ta hand om varandra nu så hörs vi snart igen.

Jag har köpt nya pralinformar så jag håller på att pröva lite nya smaker. Från vänster har jag en Champagnepralin följt av en Earl Grey och Apelsinblomsvatten, sen har vi en åkerbärspralin och sist men inte minst en ren mjölkchokladpralin på Caramélia.

Det är ju en trend på att använda mer och mer Mjölkchoklad nu, och det kommer nya bra sorter hela tiden. Jag personligen har blivit helt frälst i nya Valrhona chokladen Caramélia. Till nästa meny kommer jag ha en dessert med fyra eller fem olika mjölkchoklader från Valrhona.



Tyvärr så finns den här inte ute i handeln en på ett tag, men den som väntar på något gott väntar aldrig för länge.

Då var det dags igen andra delen i följetången om fredagsdesserten, idag ska jag bjuda er på en Yoghurtpannacotta med mandelkrisp.

Yoghurtpannacotta 5 st

Mjölk 100 gr
Grädde 100 gr
Vaniljstång 1 st
Socker 65 gr

Gelantinblad 1,5 st
Naturell yoghurt 330 gr

Koka dom fyra första ingridienserna, i med gelantinet som har legat i kallt vatten ett tag innan, sila sedan smeten.
Det viktiga är nu att man kyler ner smeten så den är kall innan man blandar i yoghurten annars spricker dem, men inte heller för kall så smeten har hunnit sätta sig, då blir det klumpar i pannacottan. Fyll upp i glass och stoppa dem i kylskåpet, stelnar på ca två timmar.

Mandelkrisp

Äggvita 100 gr
Socker 100 gr
Hyvladmandel 100 gr

Blanda dessa med en visp, lägg sedan ut smeten på ett bakplåtspapper och baka dem gyllenbruna på ca 175 grader, detta tar runt 10 min. Låt det svalana och ha dem sedan på toppen av panacottan precis innan servering.

Jag håller på att jobba på en nya kreation nu på jobbet, och jag blir lite full i skratt för det är sån kontrast till det här. På den nya rätten kommer det vara närmare tjugo moment, dem här är betyligt enklare men väldigt goda i allafall.

I går hade jag min lagkamrat och mycket gode vän Christoffer Magnusson Domeij på besök på Operakällaren, Christoffer passade på nu när han är pappaledig.



Christoffer fick pröva på lite av varje och är nu helt fullärd ;-) Vad som kan tilläggas är också att vi två var på Xoko i måndags och hälsade på Magnus Johansson. Jag åt två desserter och blev jätte mätt men det var gott och trevligt, ett sånt ställe vill även jag ha i framtiden.

Jag får en del mail från folk som vill ha mer recept här på bloggen, vad folk också vill ha är saker dom klarar av att göra hemma som går hyfsat fort. Ska jag vara ärlig är det oftast helt tvärt i mot hur jag normalt jobbar, men nu ska jag ändra på det. Jag ska börja med en lätt gjord dessert varje fredag i den mån jag hinner, som jag ska kalla något så simpelt som Fredagsdesserten.

Först ut blir en Vitchokladmousse med hallongéle och chokladcrisp. Min Flickvän är i Lindvallen hela veckan så hon bad om att få Vitchokladmousse när hon kommmer hem på Söndag, och självklart får hon det.

Vitchokladmousse ca 6 personer

Äggula 40 gr

Socker 25 gr
Vatten 25 gr

Vitchoklad 100 gr

Gelantinblad 1 st
Grädde(lättvispad)200 gr

Vispa äggulorna fluffigt, koka vatten och socker, häll det försiktigt över dem fluffiga äggulorna och vispa dem kalla. Smält chokladen till ca 45 grader så den känns riktigt varm, smält även gelantinet och blanda det snabbt med äggulorna så det inte blir klumpar, gelantinet bör vara så varmt att det nästan bränner på fingret. När gelantinet är i blanda i chokladen ordentligt avsluta med den lättvispade grädden. Fyll upp i glas och kyl.

Hallongelé

Hallonpuré 150 gr
Socker 30 gr
Vatten 30 gr
Citronsaft 20 gr
Gelantinblad 1 st

Hallonpuré tänker ni kan man ju inte köpa, jo det kan man på tex Fine Food men man kan också göra egen. Koka frystahallon med 10 % socker och mixa försikigt, sila sedan genom en sil så har du din egna puré. Man kan skita i gelén också och bara ta frystahallon om man har bråttom.

Koka Hallonpuré, socker, vatten och citronsaft i med gelantinet som givetvis är blötlagt i kallt vatten innan. Gelén bör kylas ner innan man fyller på moussen, som då måste vara stelnad.

Chokladcrisp

Hasselnötter 75 gr
Macadamia 75 gr
Mörkchoklad 125 gr
Kellogs 25 gr

Nu till det lättaste och det godaste, grovhaka nötterna (man kan ha vilka nötter man vill) och flingorna blanda med smält choklad som bör vara varm runt 50 grader, häll ut det på en plåt och frys det. Bryt sedan bitar och ha dem ovanpå moussen. Det här är jätte lätta grejer ,och kom i håg att man kan hoppa över gelén och bara ta frystahallon i stället om man har bråttom, det går lika bra.

I nya numret av Gourmet är jag faktiskt med på två ställen, första repotaget är från när vi var nere på Valrhonas chokladskola i Frankrike, sen sitter jag även i en panel som har prövat mjölkchoklad.

I repotaget från skolan står det att jag inte gillar crossover köket , och att jag inte gillar att ha tex curry och tomat i desserter. Ni som läser den här bloggen vet att jag är precis tvärtom, jag älskar att labba med råvaror som normalt sätt hör hemma i köket. Det har väl bara blivit något fel antar jag, sen pratar jag så mycket att det säkert lätt blir fel :-)

När det gäller mjölkchokladprovningen måste jag säga att det var svårare en vad jag trodde , jag vet att Rebecca och Heléne tyckte likadant. Jag har även ett recept med på en superlätt pannacotta. Jag tycker verkligen det var en rolig grej, så bra jobbat Pia som fick springa runt hela kungsholmen för att hitta alla sorterna.

Här har vi storsäljaren just nu Variation på Hjortron. Vi har en sufflé, lite mylta med en ny friterad munk, sen har vi en hjortronsorbet som ligger på lite krossade drömmar.

Såsen är på kesella med lite vanilj, och slutligen en Karamellpudding, tack för tipset Christoffer.

Jag har den stora lyckan att få jobba med så mycket bra produkter och råvaror på Operakällaren. Av alla råvaror man kan jobba med så har jag några jag gillar mer en andra, Valrhonachokladen är en av dem och åkerbär är defintivt en av dem också.

Jag har gjort en del desserter jag är väldigt nöjd med genom åren på åkerbär. Det känns som åkerbär är en sån råvara jag bara kan slänga i hop en dessert enkelt på. Idéerna bara sprutar ut jag vet inte varför, men tror det är för att jag gillar dem så mycket.



Här står jag och gör puré på Åkerbären jag har köpt, tack Perra Håkansson för dem. Om jag inte minns fel ligger kilopriset runt 400 kr inte vardagsmat direkt, men jag bara njuter varje gång jag får möjligheten att skapa något med skogens guld.

I lördags var jag och min flickvän Linda och åt på en av mina favoritrestauranger i Stockholm Smak på Restaurangen. Deras koncept går ut på att man kryssar i på en bordstablett vad man vill äta, sen tar man dryck till som dom kombinerat. Jag rekommenderar alla att besöka denna restaurang bra priser, spännande mat och trevlig personal.



Jag tog sju smaker det motsvarar en trerättersmiddag. En av mina val var denna smak "Tryffel" lantägg och skogsvamp. Tyvärr är belysningen ganska mörk så bilderna jag tar blir aldrig bra på Restaurangen.



En annan smak jag tog var "Anglais" anklever, betor och rökt anka, jätte god.



Sist men inte minst smaken Linda, det är den smaken jag gillar bäst, den har allt. Det bästa med den smaken är att den finns bara till mig :-) Tack för att du finns.

I går hade jag det stora nöjet att äta tre rätters middag tillsammans med Fredrik och Christoffer, två av mina lagkamrater från Stockholm Culinary Team. Vi hade ansvar för en rätt var som vi även komponerade med ett vin. Christoffer hade äran att stå för förätten.





Kycklingconfit ,getost, Karl-Johankräm, torkat kycklingskin och aprikoser, helt fantatiskt!




Till det drack vi Kloster Eberbach Riesling.



Fredrik i sitt esse.





Oxé på tre sätt. Oxfilé som var lågtempad, oxmärg med brödsmulor och Karl-Johan svamp. Oxkinden gick vid sidan av i en fin liten gryta, jätte gott och snyggt var det Fredrik!




Till varmrätten drack vi Irony Pinot Noir från Russian River Valley.



Åkerbärsmousse på Gelé på Kusmis Tea Four red fruits samt hallon, tutti Fruttisorbet och hallonflarn.



Till desserten drack vi Nivole, en underbar Muscat. Jag vill tacka Fredrik och Christoffer för att ni är så fina vänner, dessutom är ni väldigt duktiga kockar.

Nu har vi kommit till nästa dessert på nya menyn som är en exotisk mousse gjord på kokos, mango och ananas. Moussen ligger på en tunn mandelbotten och i mitten av den har jag en pannacotta gjord av passionsfrukt. Ovanpå har jag en sorbet av rostad kokos samt ett honungsflarn, även det består av kokos. Sedan har jag små prickar med passionsfruktssås runt omkring tallriken samt torkad passionsfrukt.

Jag minns att min gamla kollega Nils Eriksson gjorde en rostad kokossorbet när vi jobbade på Berns, den var så god att jag gjorde en egen till den här desserten.